夏季气温逐步升高，阴雨天增多，湿度也逐步增大，适宜的温度和湿度为病菌、霉菌的繁殖提供了条件，使食物易受潮发霉。西城区食品药品监督管理局特发布温馨提示如下：

食物一旦受到霉菌污染，就会变色、变味、营养物质遭到破坏，不仅食用价值降低，进入人体后还可能会引起急慢性中毒、癌变和畸胎。而干燥、低温和厌氧是防止霉变主要的三大措施，其中以保持干燥最为重要。

易受潮的食品应该少量购置。谷、米、面及干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食物时，由于容易受潮、霉变，建议一次性尽量少买，尤其是散装和临近保质期的食品，宜首选真空包装密封良好的食品。

霉变的食品和发芽的马铃薯应扔掉。发生霉变的食物即使去掉发霉部分，毒素依然会存在于余下的食物中，一般的清洗、烧煮等方法都无法清除黄曲霉毒素，因此食用后仍可能引起食物中毒。马铃薯发芽、变绿或腐烂，应立即扔掉。因为已发芽的马铃薯，尤其是芽部，天然毒素甙生物碱的含量很高，且不能透过烹煮而去除，即便是去皮或烹煮也不宜食用。

食物应密封、低温、低氧保存。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去，由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。存放时，应生、熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。同时霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气。例如，在装酱油、醋的瓶子里滴一层熟的豆油或麻油，让酱油、醋与空气隔绝；腊味、香肠、肉类等腌制食品，用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，也可以防止霉变。