金针菇非常美味，营养丰富，含有脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物矿物质钙、核黄素、磷、氨基酸，能提高人的智力和记忆力，对于胆固醇也能降低，是很多人特别喜欢吃的食物,是理想的保健食品，很多人喜欢在吃麻辣烫、火锅的时候食用。

但不知道大家有没有听说过致癌金针菇，这是因为商家为了挣钱用工业柠檬酸泡制金针菇，因为新鲜的金针菇很难储存，所以部分黑心工厂便会在加工金针菇时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。 但问题就是，加入了工业柠檬酸之后，这些金针菇就会成为致癌食物，危害我们的健康，所以我们在购买金针菇的时候一定要懂得怎么去挑选金针菇。

那么我们购买和食用金针菇时应该注意什么呢？

1、金针菇摸着要干爽、不沾手的才是最好

2、不要过白，黄黄的自然色最好，如果金针菇颜色很白，就可能是加了漂白剂等成分

3、在打火锅时，先将金针菇烫熟，放凉后再煮多一次，这样才能将其毒性完全消除掉。 如果吃了金针菇后出现了呕吐、腹痛、恶心、咽干等不适的情况，可能是因为中毒引起，要能及时就医

4、金针菇不能一次吃太多，大量食用金针菇后可能引起便血、水电解质紊乱、发热、尿血等严重症状，严重时会危及到生命安全。

5、挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了，金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。

6、看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。 优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。 不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂，残留量是否达标。

7、金针菇并非人人皆宜食用。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虚寒者不宜吃得太多。

8、要彻底煮熟才能吃，很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。同时因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故也称秋水仙素。 秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。 一般在食用0.5~4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠反应是严重中毒的前驱症状。 对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血;对肝脏可引起肝功能异常，严重者可发生黄疸;大量食用二秋水仙碱后，还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。 由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。

9、在烹饪时，如发现金针菇没有原来的清香，而且有异味，色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过，不要食用。

10、不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下行了，一定要彻底清洗，扒开来反复冲洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗剂，否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。