常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，有一定的科学道理。吃饭前先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助于食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
值得注意的是不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。研究证实，无论熬多久，仍有营养成分留在“肉渣”中，只喝汤不吃“肉渣”是不科学的。此外，不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此熬骨头汤不宜时间过长。
营养专家推荐，炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放人冷水，冷水一次性加足，慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。同时，不要过早放盐，盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。