很多人因怕体内胆固醇超标而对鸡蛋退避三舍。其实鸡蛋虽含胆固醇，却也含有可预防心血管疾病的Omega3脂肪酸。它还含必需胺基酸、蛋白质、不饱和脂肪、维生素与矿物质等等，而且价格低廉，是物超所值的营养宝库。
　　今天小编请来专家来告诉大家，蛋该吃多少，还有怎么吃最健康。
　　鸡蛋吃多少？
　　最新研究显示，一般人一星期吃四到六个鸡蛋，不会增加患心脏疾病概率，所以平均一天吃一个蛋无妨。
　　专家也说，鸡蛋许多养分存在于蛋黄内，所以无需对蛋黄产生恐惧感。
　　虽有初步研究显示，患高胆固醇者也可多吃蛋，但专家表示，在没有出现更强有力的证据之前，医药界仍持保守态度。他建议，若胆固醇水平控制得当，患者可每天摄取一个鸡蛋，若想吃更多鸡蛋，就只吃一个蛋黄，其余蛋黄扔掉不吃。
　　他也提醒大家注意鸡蛋烹煮方式。因为即使摄取量没超标，若用太多油煮蛋，仍会导致体内胆固醇和体重出状况。所以，水煮、蒸煮等健康方式烹调鸡蛋最佳。而且遵循健康的整体饮食习惯，譬如多吃蔬果、少吃油炸食物，也是维持体内胆固醇平衡的关键。
　　鸡蛋知多少？
　　新鲜鸡蛋有什么特征？低胆固醇和含Omega3鸡蛋有何特别？蛋储藏在冰箱，还是放在室温环境好？蛋洗了再冷藏可以吗？
　　下面就让专家告诉大家有关鸡蛋的二三事。
　　问：好鸡蛋怎么认?
　　答：母鸡健康状态和饲料直接影响鸡蛋品质。品质好的新鲜鸡蛋会呈现“双白一黄”状态，一打开即可见由内到外分为蛋黄、蛋白以及水样蛋白（也称轻蛋白）。品质一般的蛋只有蛋白蛋黄两层。侧看，蛋黄以圆鼓饱满为佳，蛋黄会比蛋白高出许多。
　　问：褐鸡蛋、白鸡蛋，哪种比较好？
　　答：鸡蛋颜色与营养价值无关，纯粹是不同鸡种所生。
　　问：何谓低胆固醇和含Omega3鸡蛋？
　　答：鸡蛋胆固醇含量须比一般低25%才能打上“较低胆固醇”标语。“含Omega3”鸡蛋是鸡只摄取特殊饮食后所产下的高Omega3鸡蛋。
　　问：有必要冷藏鸡蛋吗？
　　答：一般上，鸡蛋可存放三到五个星期，但还是建议把鸡蛋放在冰箱, 以防变质。烹煮前，把鸡蛋从冰箱取出回温后才用，会较容易掌握烹煮时间，也不影响口感。
　　问：鸡蛋洗了才冷藏，可以吗？
　　答：鸡壳上透明保护膜可防细菌“入侵”鸡蛋，所以不鼓励洗了再储存。消费者可用干净软布檫鸡蛋，以免水洗破坏护膜层。因为若清洗不当，表层肮脏污垢虽去除了，却会让看不到的细菌随鸡蛋冷却时跟着水分吸进鸡蛋里，“趁虚而入”，缩短保质期。本地气候炎热，蛋洗了容易坏。清洗过鸡蛋最好马上用掉。