茄子具有很高的营养价值，常吃茄子，可以防止血液中胆固醇增加，并能提高微血管抵抗力。因而，具有很好保护心血管的功能。那么，炒茄子怎样才能省油呢？今天就来介绍两个小妙招。
　　妙招一：
　　1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。
　　2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。
　　另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。
　　妙招二：
　　1、先用一勺太白粉和一大碗水调匀较稀的太白粉水。
　　2、把切好的茄子放入太白粉水中浸泡，即可,马上使用。
　　3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。