• 鲜干鱿鱼的清洗方法

鲜干鱿鱼的清洗方法
鱿鱼味道鲜美,吃过来清脆爽口,是餐桌上常见的一道美食。买来的新鲜或干的鱿鱼你知道该怎么清洗吗?下面就来分享鱿鱼的清洗方法。
一、新鲜鱿鱼的清洗方法
1、鱿鱼体内含有许多墨汁,清洗时要非常小心行事,千万不要把墨汁溅到身上,因为鱿鱼汁沾到衣服上很难清洗。
2、把鱿鱼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过鱿鱼,这样在清水的保护下,鱿鱼汁就不容易溅到你身上了。
3、在盆中水里先用剪刀从鱿鱼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出鱿鱼壳,再在水中取下它的眼球,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。
4、鱿鱼要尽可能保持干冷,所以在洗净后,最好用纸巾擦干,再放入冰箱冷藏备用,这样做出来的鱿鱼会更加爽口。
注意事项:
1、鱿鱼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗鱿鱼时,不全部扔掉鱿鱼墨囊中的墨汁,做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。
2、乌贼板,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称为海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的鱿鱼中如果有乌贼板不要扔掉,留着晒干后药用。但因鱿鱼种类的不同,有的是软壳,象透明塑料一样,这种软壳没有用,可以扔掉。
二、干鱿鱼的清洗方法
将干鱿鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时,直至鱿鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的鱿鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱。清洗鱿鱼时,一定要将鱿鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的鱿鱼味道很纯正不会有腥味。
挑选干鱿鱼小窍门:
挑选干鱿鱼,要用手捏一下鱿鱼的肉质是否干燥,闻一下鱿鱼散发出的味道是否异常,好的鱿鱼闻上去有股海腥味,但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下,因市场上有种干鱿鱼味很咸(这表明加工时的质量不好),如是这种咸味很重的鱿鱼干,泡发时要多更换几次水,时间泡得要稍长一点,烧菜时最好不放生抽酱油,老抽酱油也少放一点,可多放点白糖以中和咸味。
来源:生活妙招网

分享到:
9372人/次阅读
关闭】 【打印
 

欢迎发表评论

需 登录 后才能发表
 
 
 

©2021 高举安全网 粤ICP备16075157号-1