• 你真的会煮各种海鲜吗?
螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?秋季吃海鲜有哪些禁忌?

螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮……秋季吃海鲜原来有这么多禁忌

01

蛤蜊:不加水干锅煮
一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
02
海蛎子:开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮……秋季吃海鲜原来有这么多禁忌


03
海螺:煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!
04
皮皮虾:蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
05
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮……秋季吃海鲜原来有这么多禁忌


06
八带鮹:头和爪子分开煮
八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。
先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。
07
海鱼:蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。
蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

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附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

1、海螺   煮开后再煮分半钟

2、小海螺  煮开后再煮一分半钟

3、海蛎子 煮开后再煮3分钟,个大延长半分钟

4、扇贝 煮开后再煮3分钟,个大延长半分钟

5、蛤蜊  煮开后再煮3至5分钟

6、皮皮虾 煮开后再煮7至8分钟

7、螃蟹 煮开后再煮10分钟

8、八带鮹头 煮开后再煮12至14分钟,爪5至6分钟


螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮……秋季吃海鲜原来有这么多禁忌



海鲜哪些部位不能吃?
1、螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃
蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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2、海虾:虾头尽量不要吃
虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。
3、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

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4、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。
5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船
很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老渔民人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

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6、海星:吃多了容易过敏
很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!
7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

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秋季吃海鲜的禁忌
★海鲜煮不熟含细菌
一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
★死贝类病菌毒素多
贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!
★海鲜啤酒同食惹痛风
虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮……秋季吃海鲜原来有这么多禁忌


★海鲜水果同吃会腹痛
如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石
吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。
螃蟹肚子要朝上,蛤蜊不能加水煮……秋季吃海鲜原来有这么多禁忌
来源:浙江卫视

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