• 煮鸡蛋不裂壳的小技巧
煮鸡蛋不裂壳的小技巧
  很多人喜欢吃水煮鸡蛋,但鸡蛋在煮的时候,很容易就把壳涨破了!这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀,蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。今天就来教你一招,让煮的蛋永不破壳~
  煮蛋不破壳的技巧就是:用室温水泡鸡蛋半小时!
  对!首先用室温水泡鸡蛋半小时,而水量须盖过所有的蛋两吋以上。
  加盖开中火开始煮,煮到水冒泡,再煮七分钟就要熄火,然后闷个十二分钟。那么就可以避免将鸡蛋煮过头,而令蛋黄外圈是墨绿色的,那是蛋黄遇热时间过长,造成铁质“硫化”的现象,连带就产生了有阵硫磺味、"臭鸡蛋味"。
  闷熟的鸡蛋,再放入冷水当中,根据热胀冷缩的原理,蛋壳真的非常容易剥。
  另外小编从网上也找到一个方法,为了避免烧煮过程中鸡蛋破裂,先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔(深度不得超过3毫米,否则会刺破蛋内薄膜,导致蛋白外溢),然后用文火慢煮,使蛋壳里的贮气缓缓外逸,就可以避免鸡蛋破裂啦! 
来源:生活妙招网

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